Red Red - Ghana

“Red Red” es un platillo típico de Ghana que se prepara con frijoles carita cocinados en una salsa roja, y que suele servirse con plátanos fritos. Es una comida sustanciosa y rica en proteínas, popular no solo por su sabor, sino también por ser económica y nutritiva. 

Este platillo tradicional se hace con frijoles carita secos que deben remojarse durante la noche. Para ahorrar tiempo, puedes usar frijoles enlatados, pueden ser carita o de otro tipo, o incluso garbanzos. 

Ingredientes 

Para el guiso de frijoles: 

• 2 tazas de frijoles carita secos (remojados la noche anterior) o frijoles enlatados 
• 1/2 taza de aceite de palma o aceite vegetal 
• 2 cebollas medianas, picadas 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 trozo de jengibre fresco (de unos 2.5 cm), rallado 
• 1 a 2 cdas. de pasta de tomate 
• 1 cdita. de paprika ahumada   
• 1 cdita. de pimienta de cayena (opcional) 
• 2 tomates medianos, picados 
• Sal al gusto 

Para los plátanos fritos: 

• 2 a 3 plátanos maduros, pelados y rebanados 
• Una pizca de sal 
• Aceite para freír 

Preparación

Si usas frijoles secos, enjuágalos después de remojarlos y cocínalos en agua hasta que estén suaves, entre 45 minutos y 1 hora. Escúrrelos y resérvalos. 

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén fragantes y se vean translúcidos. Incorpora la pasta de tomate y la paprika. Si vas a usar cayena, agrégala ahora. Cocina de 2 a 3 minutos. Añade los tomates picados y cocina a fuego bajo hasta que se deshagan y se forme una salsa. Agrega los frijoles y mezcla bien. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos más. Sazona con sal al gusto. 

Para los plátanos, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Espolvorea una pizca de sal sobre las rodajas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas en papel absorbente. 

Sirve el guiso de frijoles junto con los plátanos fritos. Puedes acompañarlo con arroz al vapor o disfrutarlo solo. 

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