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Carroll, Lauren /CRS

Estofado de Verduras Haitiano — Haiti

Cocción: 30 min Porciones: 6

Ingredientes

Condimento:

  • 4 cebollines, picados
  • 6 ramitas de perejil
  • 4 ramitas de tomillo fresco, tallos eliminados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 cucharadita de sal

Estofado de verduras:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 chayote, pelado y picado
  • 1 berenjena pequeña, pelada y picada
  • 3 tazas de col, picado
  • 1 lata de 15-oz de leche de coco
  • 4 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1 tomate grande, picado
  • Sal al gusto

Preparación

Para el condimento, mezcla los primeros 6 ingredientes en un procesador de alimentos y apártalo. En una cacerola grande, saltea las cebollas, las zanahorias, el chayote, la berenjena y la col en aceite durante 3 a 4 minutos. Agrega la leche de coco y 3 tazas de caldo. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego y hierve a fuego lento 10 minutos. Agrega los tomates y continúa cocinando a fuego lento. Agrega más caldo si la mezcla parece demasiado seca. Agrega el condimento a las verduras hirviendo y cocina un minuto. Aplasta las verduras con un tenedor grande. Sazona con sal al gusto.

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