Matoke With Beans

Matoke Con Frijoles — Uganda

Preparación: 15 minutes Cocción: 30 minutes Porciones: 4

Matoke With Beans es un plato popular en la cocina de África Oriental, particularmente en Uganda. Combina dos ingredientes básicos: matoke, un tipo de plátano, y frijoles, generalmente frijoles o guisantes de ojo negro. El plato es abundante, nutritivo y, a menudo, se disfruta como plato principal.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 4 plátanos verdes o bananas, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
  • Lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de cilantro, picado, para decorar

Preparación

En una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y el comino. Revuelva durante uno o dos minutos hasta que las especias estén fragantes. Agregue los plátanos, los tomates cortados en cubitos, los frijoles, el caldo de verduras y las hojuelas de chile. Sal al gusto.

Tapar la olla y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos.

Adorne con cilantro y sirva inmediatamente.

Woman stands among crops

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