Pupusas — El Salvador

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Ingredientes

Pupusas

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 pizca de sal
• 1½ taza de agua
• 1 taza de queso fresco, rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo

Curtido

• ½ cabeza de repollo, rallado
• 1 zanahoria grande, rallada
• ½ cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
• ½ taza de vinagre
• ¼ taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano, seco
• ½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

Salsa Roja

• 3 tomates medianos, picados
• ¼ taza de cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento pequeño jalapeño, sin semillas y picado
• ¼ taza de cilantro, picado
• 1 cucharadita de orégano, seco
• ½ taza de agua

Preparación

Pupusas: Combina la harina de maíz, la sal y el agua en un tazón. Amasa hasta que se forme una masa suave y húmeda. Si la mezcla está demasiado seca, añade más agua, o si es demasiado pegajosa, añade más harina de maíz. Con manos húmedas, forma la masa en 8 bolas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Con el pulgar, haz una muesca en una de las bolas, formando una pequeña taza, y rellénala con 1 cucharada de queso. Envuelve la masa para sellar el queso y palmea la masa para formar un disco redondo. Repite con el resto de la masa y calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina cada lado de las pupusas hasta que estén doradas. Sírvelas calientes con curtido y salsa roja.

Curtido: Combina el repollo, la zanahoria y la cebolla en un tazón. En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes restantes. Vierte sobre la mezcla de repollo y remueve. Refrigéralo preferiblemente de 1 día antes de servir.

Salsa Roja: Combina todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora. Añade media taza de agua y mezcla hasta que quede suave. Añade más agua si es necesario para hacer la salsa suave.