Ground nut stew and rice in a bowl.

Carroll, Lauren /CRS

Estofado de maní — Sierra Leona

Preparación: 15 min Cocción: 15 min Porciones: 5

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 4 tomates, en cubos
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 chile, en cubos
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 3 tazas de agua o caldo de verduras, además un poco más según sea necesario
  • ½ taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 tazas de arroz blanco

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega pimiento rojo, tomates, zanahorias, chile, especias y agua/caldo. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. Agrega la mantequilla de maní hasta que esté uniformemente mezclado. Sírvelo sobre arroz.

Woman stands among crops

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