Fried eggs and vegetables on a plate.

Lauren Carroll/CRS

Lauren Carroll/CRS

Salsa de huevo con batata hervida — Nigeria

Preparación: 15 min Cocción: 15 min Porciones: 5

La salsa de huevo, o huevos fritos, es un plato común de Nigeria. Esta receta fácil de preparar incluye huevos revueltos cocinados con verduras y especias y servidos con nutritivas batatas hervidas.

Ingredientes

  • 4 batatas o camotes grandes, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
  • 1 cdita. de sal, más 1/2 cucharadita de sal para los huevos
  • 4-6 huevos
  • 1-2 cdas. de aceite vegetal
  • 1-2 chiles escoceses o habaneros pequeños, finamente picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1/2 cda. de caldo de verduras
  • 1/2 cdita. de curry
  • 1/2 cdita. de tomillo

Preparación

Enjuaga las rodajas de batata o camote y colócalas en una olla grande. Llena con suficiente agua para cubrir las batatas y agrega 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Retíralas del fuego y escúrrelas.

En un recipiente, bate bien los huevos. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y ponlos a un lado. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo, unos 2-3 minutos. Agrega los pimientos, los tomates y la cebolla picados y sofríe durante unos 4-5 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de sal, caldo de verduras, curry y tomillo. Revuelve para mezclar las especias con las verduras. Agrega los huevos batidos a la sartén y deja que se cocinen durante aproximadamente un minuto. Revuelve los huevos. Sirve todo inmediatamente con batatas hervidas.

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