A bowl of rice with peanut stew.

Philip Laubner/CRS

Philip Laubner/CRS

Estofado de maní de África Occidental — Níger

Preparación: 15 min Cocción: 15 min Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, en cubos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
  • 6 tazas de agua
  • ½ cucharadita de pimienta roja molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 batatas pequeñas, en cubos
  • 2 tomates medianos, en cubos
  • 3 tazas de col rizada o espinaca picada
  • 1 taza de crema de maní crujiente

Preparación

En una olla grande, saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite hasta que estén tiernos. Añadir 5 tazas de agua y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta negra. Incorporar las batatas y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento 15 minutos. Añadir 1 taza de agua, tomates, verduras de hojas verdes y la crema de maní. Cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir sobre el arroz.

Woman holds child in a field

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