Black beans on rice.

Sopa de frijol negro — República Dominicana

Porciones: 4

Ingredientes

  • 3 latas de frijoles negros, escurridos
  • 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 1 pimiento verde o rojo, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, bien picados
  • 1 taza de apio, picado
  • 3 tazas de agua
  • 2 cdta. orégano
  • 2 hojitas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de arroz cocido

Preparación

Sofreír las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en aceite hasta que estén blandos. Añadir el orégano y hojas de laurel y cocinar por 1 minuto. Agregar el agua y los frijoles escurridos hasta hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando. Cuando la sopa empiece a espesar, retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y agregar sal y pimienta al gusto. Usar triturador de papas o el dorso de una cuchara, y aplastar algunos de los granos de frijol para espesar la sopa un poco. Probar el sazón, ajustar si es necesario.

Woman stands among crops

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