Panqueque Crujiente — Vietnam

Ingredientes

Para los panqueques:

• 1 taza de harina de arroz
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cebollín, en rodajas finas
• aceite (para cocinar)

Para salsa vietnamita (Nuoc Cham):

• 6 cucharadas de agua tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile rojo, picado

Para el relleno:

• 2 tazas de germinado de soya fresco
• 227 g (½ libra) de camarones pequeños, pelados
• 6 cebollines, en rodajas
• Menta y cilantro para servir

Preparación

Para los panqueques de harina de arroz vietnamita:

Mezcla todos los ingredientes de la masa de panqueques en un tazón grande hasta que quede suave. Deja que la mezcla repose durante 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Para la salsa vietnamita (Nuoc Cham):

Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Dejar de lado.

Para preparar el relleno:

Precalienta una sartén antiadherente de 23 cm (9 pulgadas) con una tapa a fuego medio. Agrega el germinado de soya y cocina hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Retira el germinado de la sartén y dejar de lado. Aumenta el fuego a medio alto. Agrega 1 cucharadita de aceite a la sartén. Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén bien cocidos. Agrega los cebollines y saltea durante 1-2 minutos. Retira la mezcla de la sartén y dejar de lado.

Para hacer los panqueques:

Agrega ½ cucharadita de aceite a la sartén (si parece seca) y vierte aproximadamente ½ taza de la masa en la sartén caliente, inclinando la sartén rápidamente para crear una capa uniforme de masa que recubre la sartén. Distribuye parte del relleno cocido y el germinado de soya sobre la mitad de la masa y cubre la sartén durante 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retira la tapa y reduce el fuego a medio, cocinando hasta que el fondo del panqueque esté crujiente, 3-5 minutos. Una vez que el fondo del panqueque esté dorado y crujiente, dobla el panqueque por la mitad sobre el relleno. Transfiere a un plato y sirve. Continúa con la masa restante y el relleno, agregando un poco de aceite según sea necesario antes de verter la masa.