Batar Da’an – Timor Oriental

Estofado de calabaza, frijoles y maíz

 

  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
  • 3 tazas de agua
  • 1 calabaza, cortada en trozos pequeños
  • 1 bolsa de 10 oz. de maíz congelado
  • 1 lata de 15 oz. de frijoles rojos, drenados
  • 2 tazas de arroz cocido
  • Sal y pimienta al gusto

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega agua y calabaza, y aumenta el calor hasta que el agua esté hirviendo. Agrega el maíz y los frijoles, reduce a fuego medio, y cocina revolviendo ocasionalmente durante 15 a 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Añade sal y pimienta al gusto. Sírvelo con arroz.

Rinde 4 porciones.