Ujeni Ndiwo – Malawi
UJENI NDIWO (VEGETALES CON ARROZ)
Rinde 4–5 porciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 ½ cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 3 tomates medianos, picados
- 1 cucharada de leche en polvo
- 5 tazas de verduras de hojas verdes, cortadas finamente
- Sal, al gusto
En una sartén grande, saltea la cebolla en aceite. Agrega el curry en polvo y el jengibre; cocina por 2 minutos. Añade los tomates. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego agrega la leche en polvo. Agrega las verduras de hojas verdes, cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo con arroz.
