Sopa de frijoles con chayote y arroz – Honduras

  • 1 cebolla, en cubos
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
  • 3 latas de 425 gr (15-oz) de frijoles rojos, drenados
  • 2 tazas de agua
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 ají amarillo, sin semillas y picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 lata de 425 gr (15-oz) de tomates picados con el líquido
  • jugo de 1 limón
  • 2 chayotes, pelados, sin semillas y cortados en cubos (puede sustituir la calabaza amarilla o calabacín)
  • cilantro fresco
  • 4 tazas de arroz blanco cocido

Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén translúcidas. Agregar los frijoles, el agua y el cubo de caldo de verduras, y calentar a fondo. Añadir el ají amarillo, el jalapeño, los tomates, el jugo de limón y el chayote, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregar el cilantro y servir con arroz.

Rinde 4–6 porciones

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