Pastel de frijoles – Burkina Faso

  • 1 lata de frijoles carita, escurridos
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 1 huevo batido
  • ½ cdta. sal
  • ¼ cdta. pimienta
  • 1 taza de harina
  • ¼ taza de aceite
  • 2 tazas de arroz cocido

Colocar los frijoles en una licuadora junto con la cebolla, zanahoria y el huevo. Mezclar hasta obtener una pasta suave y añadir sal y pimienta. Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar bolas, agregar 1/4 taza de harina para espesar. Forma bolas de 2 pulgadas con la mezcla y rodar en la harina. Aplanarlas y freír en aceite vegetal hasta que se doren (unos 5-7 minutos), revolviendo ocasionalmente. Servir con arroz.

Da 4 raciones.