Mukimo – Kenia

  • 4 papas grandes, picadas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 1-2 dientes de ajo triturados
  • ½ cdta. de sal
  • 3 tazas de espinaca u otra verdura de hoja verde, picada
  • 1 bolsa de 450 g (16 oz) de granos de elote congelados
  • 1 bolsa de 450 g (16 oz) de guisantes congelados
  • 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo

Colocar las papas, las cebollas, el ajo y la sal en una olla con agua para cubrir las papas. Dejar hervir hasta que las papas estén tiernas. Agregar las espinacas, el elote y los guisantes y cocinar hasta que el agua se evapore. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y saltear hasta que la espinaca se ablande. Retirar del fuego y triturar la mezcla entera hasta hacer un puré.

Da 4 a 6 raciones

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