Matoke con frijoles – Uganda
Matoke con frijoles es un plato popular en la cocina del este de África, particularmente en Uganda. Combina dos ingredientes básicos: matoke, un tipo de plátano verde, y frijoles. El plato es sustancioso, nutritivo y, a menudo, se disfruta como plato principal.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdita de jengibre fresco, rallado
- 1/2 cdita. de comino
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de dos pulgadas
- 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 cdita. de hojuelas de chile
- Sal al gusto
- 1/2 taza de cilantro, picado
En una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla por unos dos minutos, hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo, el jengibre y el comino. Revuelve durante uno o dos minutos hasta que las especias suelten su aroma. Añade los plátanos, los tomates, los frijoles rojos, el caldo de verduras, las hojuelas de chile y sal al gusto.
Tapa la olla y espera a que hierva. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los plátanos estén blandos. Adorna con cilantro y sirve de inmediato.
