Estofado de maní – Sierra Leona
Rinde 4–6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 4 tomates, en cubos
- 2 zanahorias, picadas
- 1 chile, en cubos
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3 tazas de agua o caldo de verduras, además un poco más según sea necesario
- ½ taza de mantequilla de maní cremosa
- 2 tazas de arroz blanco
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega pimiento rojo, tomates, zanahorias, chile, especias y agua/caldo. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. Agrega la mantequilla de maní hasta que esté uniformemente mezclado. Sírvelo sobre arroz.
