Dhal de coco – Sri Lanka

Rinde 4 porciones

• 2 tazas de lentejas rojas
• 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
• 1 chalote, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de canela
• Pequeño puñado de curry seco o dos hojas de curry fresco
• 1 chile verde, picado
• 1 cucharadita de polvo de curry picante
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de leche de coco
• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de jugo de limón
• Arroz basmati
• Cilantro (opcional)

Enjuaga las lentejas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Saltea el chalote y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las lentejas, la canela, las hojas de curry, el chile verde, el curry en polvo, la sal, la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que las lentejas estén blandas, agregando más agua según sea necesario. Sazona con jugo de limón. Sírvelas con arroz basmati y adorna con cilantro.