Bamia (Estofado de okra) – Uganda

Rinde 4-6 porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
• 1 cebolla grande, picada
• 1 bolsa de 454 g (16 onzas) de okra cortada congelada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta inglesa
• 1 lata de tomates cortados en cubitos
• 2 tazas de caldo de verduras

Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Saltea las cebollas hasta que estén doradas. Agrega el okra, ajo y especias. Una vez que el okra esté ligeramente dorado, agrega los tomates y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos o hasta que el okra esté suave y el estofado se espese.