Estofado de maní de África Occidental – Níger
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 6 tazas de agua
- ½ cucharadita de pimienta roja molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 batatas pequeñas, en cubos
- 2 tomates medianos, en cubos
- 3 tazas de col rizada o espinaca picada
- 1 taza de crema de maní crujiente
En una olla grande, saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite hasta que estén tiernos. Añadir 5 tazas de agua y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta negra. Incorporar las batatas y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento 15 minutos. Añadir 1 taza de agua, tomates, verduras de hojas verdes y la crema de maní. Cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir sobre el arroz.
Rinde 4–6 porciones
