Ujeni Ndiwo – Malawi

UJENI NDIWO (VEGETALES CON ARROZ)

Rinde 4–5 porciones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 ½ cucharadas de jengibre fresco, rallado
  • 3 tomates medianos, picados
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 5 tazas de verduras de hojas verdes, cortadas finamente
  • Sal, al gusto

En una sartén grande, saltea la cebolla en aceite. Agrega el curry en polvo y el jengibre; cocina por 2 minutos. Añade los tomates. Cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego agrega la leche en polvo. Agrega las verduras de hojas verdes, cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo con arroz.