Sopa de Queso – Nicaragua

SOPA DE QUESO

Rinde 6 porciones

  • Agua
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 2 pimientos verdes, rebanados
  • 2 tomates rojos, rebanados
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 4 tazas de leche entera
  • 2 ½ tazas de Maseca
  • Pizca de sal
  • 3 tazas de queso fresco, rallado
  • 1 ½ cucharada de pasta de achiote
  • 1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo
  • 1 taza de aceite vegetal

En una olla, hierve 4 tazas de agua. Agrega la cebolla, pimientos, tomates, ajo y hierbabuena. Cocina a fuego lento hasta que esté cocido. Mezcla la Maseca y 2 tazas de agua en un tazón hasta formar una masa. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva en la pasta de achiote. Mezcla el queso, la sal y la pasta de achiote en la masa. Coloca 1 taza de masa en un recipiente separado; añade ½ taza de agua. Deja el resto de la masa para hacer rosquillas. En una olla separada, hierve la leche. Retira la hierbabuena y desecha la mitad de las verduras de la primera olla. Agrega la mezcla de masa y agua, junto con la leche hervida a la olla y añade sal al gusto. Revuelve y apaga el fuego.

Para hacer las rosquillas, forma la masa restante en círculos del tamaño de tu palma. Fríe en aceite hasta que estén crujientes y de color marrón. Adorna la sopa con la hierbabuena, y sírvela con arroz y rosquillas.