Pescado al Horno – Filipinas
- 4 filetes de tilapia, alrededor de 170 g (6 oz) cada uno
- 1 cdta. de jugo de limón
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1/3 taza de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cebolla, finamente picada
- 1½ tazas de tomates picados
- ½ taza de pimiento (pimiento o morrón rojo), cortado en tiras
- 1 cda. de perejil finamente picado
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Sazonar la tilapia con el jugo de limón, sal y pimienta. Colocar en un molde de vidrio poco profundo y reservar. Calentar el aceite de oliva en un sartén mediano y saltear las cebollas, los tomates y los pimientos hasta que estén suaves. Verter sobre el pescado. Espolvorear con el perejil. Hornear durante 25 minutos y servir con arroz.
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