Mukimo – Kenia
- 4 papas grandes, picadas
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
- 1-2 dientes de ajo triturados
- ½ cdta. de sal
- 3 tazas de espinaca u otra verdura de hoja verde, picada
- 1 bolsa de 450 g (16 oz) de granos de elote congelados
- 1 bolsa de 450 g (16 oz) de guisantes congelados
- 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo
Colocar las papas, las cebollas, el ajo y la sal en una olla con agua para cubrir las papas. Dejar hervir hasta que las papas estén tiernas. Agregar las espinacas, el elote y los guisantes y cocinar hasta que el agua se evapore. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y saltear hasta que la espinaca se ablande. Retirar del fuego y triturar la mezcla entera hasta hacer un puré.
