Ndiwo de Verduras – Malawi

• 1 a 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 tazas de verduras de hoja verde picadas (col rizada, espinacas, u otro tipo de verdura de hoja verde)
• 2 tomates, picados
• 1 a 2 cdas. de agua
• 1½ cdas. de jengibre fresco, rallado
• sal al gusto

Saltear la cebolla en el aceite hasta que esté tierna. Agregar los demás ingredientes, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén tiernas las verduras verdes. Servir con arroz.

Da 4 raciones.

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